폴란드 멸균우유 특징 및 추천 제품

음식을 살균하는 방법은 여러 가지가 있지만 우유 살균 방법은 가열입니다. 우유는 어린이부터 노인까지 다양한 연령대가 마실 것입니다. 그러므로, 열을 가하는 것만이라면 성분의 변질도 없고, 안전합니다.

우유는 65도 이상으로 가열하면 성분이 변질됩니다. 우유 살균의 기본은 65도 전후의 온도에서 30 분 이상 가열하는 것입니다. 그러나 고온에서도 단시간이면 품질은 변화하지 않습니다. 슈퍼 등에 늘어서 있는 우유의 대부분은 고온에서 단시간 살균한 것입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

멸균 우유는 실온에서 최소 7일 동안 사람이 섭취하기에 적합한 상태로 유지되는 시간 동안 100°C 이상의 온도로 가열된 (균질화된) 우유로 정의될 수 있습니다.

 

상업적으로, 살균된 우유는 엄밀한 세균학적 의미에서 거의 무균 상태가 아닙니다. 이는 완전한 무균에 대한 요구사항이 살균된 제품의 정상적인 색상 및 풍미에 대한 소비자의 선호도와 상충되기 때문입니다.

 

생우유의 포자 형성 박테리아는 고열 -저항성, 유제품에 사용되는 살균 온도-시간에 견디고 궁극적으로 살균 우유의 열화로 이어집니다.

 

멸균 우유는 다음을 충족해야 합니다.

1. 변질되지 않고 유지, 즉 상업적 요구 사항을 충족하기에 충분한 기간 동안 안정적이고 양호한 상업적 가치를 유지합니다.

 

 

 

2. 소비자 건강에 유해한 미생물, 즉 병원성, 독소 유발성 세균 및 독소가 없어야 합니다.

3. 증식하기 쉬운 미생물이 없어야 합니다. 즉, 박테리아 성장의 징후가 없어야 합니다(특히 열화되지 않음).

 

폴란드 멸균우유 추천

 

밀키스마 멸균 흰우유, 1L, 12개

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밀키스마 멸균 흰우유

 

우유 살균 방법의 종류는?

우유를 살균하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그 차이는 온도. 이 섹션에서는 우유를 살균하는 온도에 의한 살균 방법의 차이를 구체적으로 소개합시다.

 

 

 

1. 저온 유지 살균(LTLT법)

63도~65도의 온도에서 30분에 걸쳐 우유를 살균하는 방법입니다. 가장 오래전부터 행해져 온 살균 방법으로, 좀 더 짜릿한 우유에 성분이 가까워지고 있을 것입니다. 

요리 만화에서 "우유 본래의 맛을 해치지 않는 진짜 살균 방법"이라고 소개된 이후 단번에 인기가 나온 살균 방법이기도합니다. 그러나 살균에 시간이 걸리기 때문에 대량 생산이 불가능하고, 고온에서 살균하는 우유에 비해 가격이 높아지는 경향이 있습니다.

2. 고온 단시간 살균(HTST법)

현재 주류가 되고 있는 우유의 살균 방법입니다. 72도 이상의 온도에서 15초 정도 살균합니다. 저온 살균보다 가열 시간이 짧기 때문에 비타민이 깨지기 어렵다는 장점이 있습니다.

3. 초고온 순간 살균(UHT법)

120도~130도의 초고온에서 2초간만 살균하는 방법입니다. 슈퍼마켓에서 판매되는 우유의 대부분은이 방법으로 살균됩니다. 자연식품 붐이 일어났을 때 “고온에서 살균한 우유는 영양이 없어지고 있다”는 의견이 퍼졌습니다. 

 

 

 

그러나, 생란과 삶은 달걀의 영양 성분이 변화하지 않는 것과 같이, 고온에서 가열했다고 해서 영양가가 상실되지는 않습니다. 120도의 고온에서 가열하면 균류가 거의 사멸합니다. 그러므로 보관 상태만 좋으면 장기간 보존할 수 있을 것입니다.

4. UHT 살균법

130도~150도의 초고온에서 멸균하는 살균 방법입니다. 여기까지 가열하면 우유에 서식하는 균류는 거의 사멸합니다. 그러므로, 그 상태로 밀폐하면 보다 장기간 보존할 수 있겠지요. 유통 기한이 긴 우유를 만들고 싶을 때 사용되는 방법입니다.

 

결론

살균 방법의 차이에 의한 우유의 변화는 유통 기한의 길이와 맛의 약간의 차이 정도입니다. 그러므로, 갓 짜낸 가까이에 우유를 마시고 싶다. 많이 돈을 낼 수 있기 때문에 맛보고 싶다면 저온 살균 우유를 선택합시다. 보다 안전한 우유를 마시고 싶다면 고온 살균 우유를 선택하십시오.

 

 

 

 

 

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참조[1]

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